Menu événementiel

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Menu printemps-été 2018

Pour débuter

Terrine de gibiers à l’orange, coulis de camerises, confit d’oignons rouges aux baies de genièves, chips
Étagère de salade en pot au saumon braisé à l’érable, vinaigrette boréale, huile de persil, noix de pins grillées
Cannelloni farci à la mousse de pétoncle des Iles, coulis de betteraves rouges, caviar noir, salade fraîcheur, lardons
Rillette de canard confit, salade de légumes au vinaigre de pomme, réduction balsamique
Aumonière de champignons sauvages, fondant de Pikauba, crème de fleur d’ail
Braisé de boeuf à la bière noire, juliennes de légumes racines aromatisées au thé des bois, pickel de maïs (ajoutez $2,00)

Les Entre-Deux

Crème de panet au miel de Falardeau
Crème aux deux saveurs du chef
Crème aux champignons d’ici et d’ailleurs
Minestrone à la Fortini

Les résistants

Roulade de saumon farcie aux crevettes nordiques, couscous aux petits fruits, turban de courges grillées à la courge spaguetti
Ballotine de volaille farcie aux petits fruits d’ici, mousseline de choux-fleurs grillés, ratatouille du chef, réduction boréale
Osso bucco de porcelet braisé au Banylus, rissotto au parmesan, romaine grillée, tuile de parmesan, croûtons à l’ail confite
Escalope de volaille grillée au beurre de citron vert, compote d’artichauts aux olives et aux tomates confites, gratin dauphinois, ratatouille du chef
Pillier de porcelet en croûte de poivres de dunes, fondant de fromage, purée de panet à l’érable, brunoise de carottes et pommes vertes, réduction au vinaigre de pommes
Short ribs de boeuf Angus portobello et gin Boréal, écrasé de pomme de terre jaune à l’ail confite, oignons caramélisés (ajoutez $8,00)

Et à la fin

Tout en chocolat
Tout en caramel
Tout en fruits
Tout en fromage
Nos desserts sont tous servis avec crème anglaise et coulis

Forfaits

Potage, plat principal, dessert

24,95$

Entrée, plat principal, dessert

27,95$

Entrée, potage, plat principal, dessert

29,95$

3 bouchées, choix de 3 entrées, dessert

26,95$

Liste des bouchées

Crevette coco curry sur concassé de tomates
Roulade de volaille sur concombre et duxelles de champignons avec sa mayo chipotlé
Blinis d’agneau brunoise de ratatouille et chèvre
Verrine d’asperges et son tartare de légumes, émulsion de citron
Cake aux canneberges à la mousse de foie de pintade
Tataki de thon sur vermicelles de légumes
Tartare de thon, boeuf ou saumon à notre façon
Satay de porcelet
Mini-brioche au porc éffiloché et à l’artichaut
Verrine de saumon marinée à la fenouil
Cubes de longe de porc aux épices boréales
Terrine de cerf rouge et ses confits
Perle de homard et coulis d’estragon
Feuilleté d’escargots à la tombée de poireaux et Ciel de Charlevoix

Prix

6 bouchées différentes

11,95$

10 bouchées différentes

18,95$

15 bouchées différentes

24,95$

Escompte pour groupe + de 50

L'indispensable

Plateau de crudités aux deux trempettes
Salade de couscous aux merguez
Salade du chef
Tortillas au jambon et piments grillés
Mini-pitas au poulet canneberges
Pain sandwich du chef
Roulade de volaille et sa mayo
Rillette de saumon frais et fumé et ses croûtons
Plateau de desserts

14,95$ + taxe par personne

Party time

Crudités et trempette
Salade du chef
Salade de fusilis
Sandwichs aux oeufs (3 par pers)
Sandwichs au jambon (3 par pers)
Mini-pitas farcis au poulet (1 par pers)
Tourtière maison ou saumon en croûte
Plateau de fromages
Pâté à la viande
Viandes froides
Oeufs farcis (2 par pers)
Plateau de desserts

15,95$ + taxe par personne

Conception station

Station tartare
Station italienne
Station bouchées
Station huîtres
Station grillade
Station sushis

Forfaits

Forfait 2 stations

19,95$

Forfait 3 stations

26,95$

Forfait 4 stations

33,95$

Autres possibilités

Entrée de foie gras au torchon chutney de rhubarbe et fraise

8,95$ + taxe par personne

Menu après la soirée

Plateau de crudités et trempette
Terrine et confit
Bâtonnets de fromage
Tortillas au jambon et aux piments grillés
Plateau de sandwichs assorties
Mini-pitas

7,95$ + taxe par personne